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陈大厨万州烤鱼小编告诉你们烤鱼过程中的时间如何控制?

浏览次数: 发布时间:2020-11-06 来源:未知

       如果采用炭烤的方式,从背部开刀效果好,因为烤鱼时比较容易控制火力。大家都知道鱼脯要比鱼背更容易成熟,所以在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟,鱼脯就焦了的现象。如果从鱼背开刀,那么鱼腹就处于中间,我们可以把木炭放在鱼背处,这样成熟效果就很好。在用这种处理方法时,一定要在鱼背肉上打花刀,以便入味,并加速鱼肉成熟。如果在腹部开刀并采用炭烤的方式,鱼身的成熟度就很难达到统一,但是如果采用炸制的方法,就不受影响。
  烤制时失水是必然的,所以建议你在烤制过程中每隔一段时间刷一次油(香辣油、料油等均可),这样就可以锁住鱼肉的水。
  做烤鱼祛腥是一个很重要的环节,因为烤好的鱼肉比烤前要腥。所以,你、可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉,时间在20分钟左右,这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。腌渍时,一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉,它们能有效缓解腥味。另外,好采用湿腌的方法,也就是用调料水腌渍,这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味,更利于出香。